【诛仙小厨娘】红烧鸡翅（3人楼）

ns露兮

鸡翅中8-10个，也可搭配少量鸡翅根，总重约500克。
生姜1块、大葱半根、大蒜5瓣、干辣椒3-4个、八角2颗、桂皮小段、香叶2片。
生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10颗左右、食盐少许、食用油适量、清水或啤酒一碗。


处理食材焯水去腥
鸡翅清洗干净，两面划上两道斜口，方便入味。锅中加冷水，放入鸡翅、3片姜、两段大葱、1勺料酒，大火烧开，煮2分钟撇去表面浮沫，捞出鸡翅用温水冲洗干净沥干备用，切记不要用冷水冲，避免鸡肉遇冷紧缩发柴。



煸炒鸡翅至金黄
热锅倒入少许食用油，油温六成热下入鸡翅，中小火慢煎，将鸡翅两面煎至微微金黄后盛出。锅中底油放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成枣红色冒出细密小泡，立刻倒入煎好的鸡翅快速翻炒，让每一个鸡翅均匀裹上糖色。

爆香香料调味焖煮
放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，加入剩余1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，1勺老抽上色，充分翻炒均匀后倒入没过鸡翅的温水，大火将汤汁烧开。

小火慢焖大火收汁
盖上锅盖转小火焖煮15-20分钟，让鸡翅充分吸收汤汁味道，中途可以开盖翻一次面防止粘锅。煮至汤汁剩余三分之一时，根据口味加入少许食盐调味，随后开大火不停翻炒收汁，待汤汁浓稠紧紧裹在鸡翅表面即可关火出锅，撒上少许白芝麻点缀口感更佳。



焯水一定要冷水下锅才能逼出血水去腥；炒糖色全程小火避免炒糊发苦；焖煮必须用热水，能保证鸡翅肉质鲜嫩不柴。这道红烧鸡翅色泽红亮诱人，咸甜适中，肉质软烂入味，无论是下饭还是当做家常菜都十分合适。

九月遇秋风

红烧鸡翅堪称家常菜里的经典硬菜，色泽红亮油润，裹着浓稠发亮的酱汁，光是卖相就让人食欲大开。夹起一块，肉质紧实又软嫩，轻轻一抿骨肉就能轻松分离，完全不柴不腻。咸甜配比恰到好处，
酱油的鲜醇融合冰糖的柔和回甘，香料气息淡淡萦绕，没有过重腥气。酱汁浸透每一寸鸡肉，
啃完鸡翅后，浓稠汤汁拌饭更是一绝。无论是日常正餐还是家宴上桌都十分合适，老人小孩都爱吃。
唯一小不足就是把控火候很关键，火小不易入味，火大容易糊底，掌握好炖煮时长，就能做出完美口感，百吃不厌。

九月遇秋风

这份红烧鸡翅色香味俱全，卖相十分诱人。红亮浓稠的酱汁均匀裹住每一块鸡翅，
表皮油润光泽，光是看着就让人食欲大开。夹起一块，外皮软糯不柴，
轻轻一抿就能脱骨，肉质紧实又细嫩，汁水充盈，完全没有腥气。
甜咸口味调和得恰到好处，酱香醇厚，带着微微回甘，酱汁浓郁却不腻口。
不管是直接吃肉，还是用汤汁拌饭都格外下饭，连配菜吸饱汤汁后都十分入味。火候把控得刚刚好，外层入味
，内里鲜嫩，不会炖得过于软烂，也没有夹生问题。整体做法地道，口感层次丰富，
分量实在，不管是家常食用还是待客都很合适，味道惊艳，吃完唇齿留香，让人回味无穷