【诛仙小厨娘】红烧肉（三人楼）

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一、食材准备
主料：精选肥瘦相间的五花肉 500 克，以三层五花为佳，肉质肥瘦比例均匀，烹饪后口感软糯不腻。
调料：生姜 1 块（切片）、大葱 1 段（切段）、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 20 克、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、食用油少许。



处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块约 3 - 4 厘米见方。
冷水下锅，加入 1 勺料酒和几片姜片，开大火焯水。水开后，撇去表面浮沫，煮 3 - 5 分钟，捞出沥干水分备用。焯水能去除肉中的血水和杂质，减少腥味。



炒糖色：锅中放少许食用油，倒入冰糖，小火慢慢翻炒。
随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色由白色变为浅黄色，再转为琥珀色，出现细密的小气泡时，糖色就炒好了。
炒糖色时一定要用小火，避免炒焦产生苦味。



煎制五花肉：将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
然后将肉块的每一面都煎至金黄，这样可以锁住肉汁，增加香味。



炖煮：往锅中加入没过五花肉的热水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟。
炖煮过程中要不时查看，防止烧干，同时让五花肉充分吸收调料的香味。




待五花肉炖至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，让汤汁包裹在每一块肉上。
收汁时要不停翻炒，避免糊锅。





肥肉部分入口即化，油脂在舌尖化开却丝毫不觉油腻，反而增添醇厚滋味。
独特的甜咸交织的口味，在保留猪肉本味的同时，通过调料的巧妙搭配，形成令人回味无穷的复合香气。
无论是搭配米饭，让酱汁浸透每一粒米；
还是作为宴客佳肴，都能展现出中式烹饪的精妙绝伦，堪称色香味俱全的传统美食典范。