【诛仙小厨娘】红烧鸡翅（3人楼）

芝士蛋糕加冰

食材准备
鸡翅中、生姜、大葱半根、大蒜、干辣椒、芝麻
调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐少许、清水适量。

备菜过程
先把鸡翅彻底清洗干净，用刀在鸡翅两面各划两道浅浅的刀口，不用太深，既能让后续入味透彻，又能保留完整外形。
处理好的鸡翅放入清水中浸泡10分钟，泡出里面的淡淡血水，去除腥味。
同时将生姜切成薄片，大葱切段，大蒜拍裂去皮，所有辅料备好装盘，干净利落方便后续操作。

冷水下锅放入鸡翅，加入一半姜片、葱段和一勺料酒，大火煮沸。
水面翻滚后会浮出一层细密的浮沫，这是腥味的关键，彻底撇干净后，捞出鸡翅用温水冲洗沥干，避免肉质遇冷紧实发硬。
平底锅刷一层薄油，无需多放油，中小火下入鸡翅慢煎。


慢慢煎至鸡翅两面金黄微焦，表皮微微收紧，浓郁的肉香瞬间迸发出来。
接着放入剩余的葱姜蒜、干辣椒翻炒出香，淋入料酒去腥，再加生抽提鲜、老抽调色，快速翻炒让每一个鸡翅都均匀裹上酱色。

放入冰糖增添温润的回甘，倒入没过鸡翅的温水，大火烧开后转小火慢焖15分钟。



随着温度慢慢渗透，酱香和甜味彻底融入肉质，满屋都是诱人香气。
最后开大火收汁，汤汁会渐渐变得浓稠透亮，紧紧挂在每一块鸡翅上，根据口味少许加盐调味，关火装盘即可。

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家常红烧鸡翅是极具烟火气的经典美味，成品色泽红亮油润，通体裹着浓稠透亮的酱汁，品相饱满诱人。经过焖煮与收汁的淬炼，鸡翅表皮软糯不烂，肌理吸饱了醇厚酱汁。入口咸甜交融、酱香浓郁，冰糖中和了酱料的咸腻，风味层次温润均衡。肉质鲜嫩紧实，轻轻撕扯便可脱骨，汁水丰盈、鲜香不柴，完全褪去肉类的腥涩。它没有繁复的工序，却将食材的鲜香发挥到极致，温润入味、老少皆宜，每一口都是治愈人心的家常风味，是当之无愧的下饭佳肴。

山间有风

楼主的鸡翅做得也太好吃了吧，我非常喜欢吃鸡翅，炸的可乐鸡翅，油炸的，或者是那种咸蛋黄，非常好吃。那天刷到一个视频，一个咸蛋黄鸡翅，有点想做一下，刚好这最近有鸭蛋，只不过有点麻烦，但是很好吃很好吃。周末尝试一波吧，如果好吃的话，以后就又学到一份菜。然后再次感谢楼主的菜，真的是太美味了，做的色香味俱全，样样精通，真是一个厉害的小厨娘