【诛仙小厨娘】鱼香肉丝（3人楼）

ns露兮

鱼香肉丝
一、备菜
主料
猪里脊肉 250 克、胡萝卜半根、木耳 5-6 朵、冬笋 / 茭白 1 根、青椒半个。

腌肉料
料酒 1 勺、生抽 1 勺、玉米淀粉 2 勺、少许盐、食用油半勺。
鱼香料汁（关键）
生抽 2 勺、香醋 2 勺、白糖 2 勺、郫县豆瓣酱 1.5 勺、清水 3 勺、淀粉半勺，搅拌搅匀备用。
辅料
大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、葱白少许，全部切末。
处理食材
里脊肉切均匀细丝，放入碗中加腌肉料抓匀，腌制 10 分钟，锁住水分口感滑嫩。
木耳提前泡发切丝，胡萝卜、青椒、冬笋全部切成同粗细的细丝；所有配菜焯水 10 秒捞出沥干，去除生涩味。
二、
热锅倒入适量食用油，油温六成热，下入腌好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色断生，立刻盛出备用，避免肉质变老。

锅中留底油，放入姜蒜末、葱白爆香，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香辣味。

倒入胡萝卜、木耳、冬笋、青椒丝，大火翻炒 1 分钟，把配菜炒至微微变软。



倒入炒好的肉丝，和配菜混合翻炒均匀。
淋入提前调好的鱼香料汁，转大火快速翻炒，待汤汁浓稠、均匀裹住所有食材即可关火出锅。