【诛仙小厨娘】油焖大虾（3人）

芝士蛋糕加冰

油焖大虾
这道菜色泽红亮、虾肉鲜嫩、咸甜微鲜，做法简单又下饭，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：大虾 400g（青虾、对虾、基围虾都可以）
- 辅料：生姜 1块、大蒜 5瓣、小葱 2根
- 调料：生抽 2勺、老抽 半勺（上色）、料酒 2勺、白糖 1.5勺、盐 少许、清水 小半碗、食用油 适量

二、预处理
1. 大虾剪去虾须、虾**，用牙签从虾背第二节挑出虾线。
2. 用剪刀剪开虾背（别剪断），方便入味。
3. 洗净沥干水分，加 1勺料酒、少许盐抓匀，腌制 10分钟。
4. 姜蒜切末，小葱切葱花备用。

三、做法步骤
1. 煎虾定型
锅中倒油烧热，放入大虾，中小火慢煎，一面煎至变红定型再翻面，煎到虾壳微微焦黄、虾油渗出，盛出备用。

2. 炒香底料
锅中留底油，放入姜蒜末小火炒出香味，不要炒糊。

3. 调汁焖煮
放入煎好的大虾，加 1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1.5勺白糖，翻炒均匀让虾裹上酱汁。
加入小半碗清水，水量刚好没过虾身一半即可，盖上锅盖，中小火焖 3–4 分钟，让虾肉入味。

4.收汁出锅
打开锅盖，转大火收汁，不停翻炒，直到酱汁浓稠、紧紧裹在每只虾上。
尝一下味道，根据咸淡补一点点盐，撒上葱花即可装盘。

- 虾一定要沥干水再煎，不然溅油还不香。
- 糖可以稍微多一点，油焖大虾是咸甜口才正宗。
- 别焖太久，否则虾肉会老，3–4分钟刚好鲜嫩弹牙。