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[活动] 【诛仙小厨娘】油焖大虾(3人)

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发表于 2026-2-22 23:08:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
油焖大虾
这道菜色泽红亮、虾肉鲜嫩、咸甜微鲜,做法简单又下饭,新手也能一次成功。
食材准备
- 主料:大虾 400g(青虾、对虾、基围虾都可以)
- 辅料:生姜 1块、大蒜 5瓣、小葱 2根
- 调料:生抽 2勺、老抽 半勺(上色)、料酒 2勺、白糖 1.5勺、盐 少许、清水 小半碗、食用油 适量

二、预处理
1. 大虾剪去虾须、虾**,用牙签从虾背第二节挑出虾线。
2. 用剪刀剪开虾背(别剪断),方便入味。
3. 洗净沥干水分,加 1勺料酒、少许盐抓匀,腌制 10分钟。
4. 姜蒜切末,小葱切葱花备用。

三、做法步骤
1. 煎虾定型
锅中倒油烧热,放入大虾,中小火慢煎,一面煎至变红定型再翻面,煎到虾壳微微焦黄、虾油渗出,盛出备用。

2. 炒香底料
锅中留底油,放入姜蒜末小火炒出香味,不要炒糊。

3. 调汁焖煮
放入煎好的大虾,加 1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1.5勺白糖,翻炒均匀让虾裹上酱汁。
加入小半碗清水,水量刚好没过虾身一半即可,盖上锅盖,中小火焖 3–4 分钟,让虾肉入味。

4.收汁出锅
打开锅盖,转大火收汁,不停翻炒,直到酱汁浓稠、紧紧裹在每只虾上。
尝一下味道,根据咸淡补一点点盐,撒上葱花即可装盘。

- 虾一定要沥干水再煎,不然溅油还不香。
- 糖可以稍微多一点,油焖大虾是咸甜口才正宗。
- 别焖太久,否则虾肉会老,3–4分钟刚好鲜嫩弹牙。

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