【诛仙小厨娘】酸辣柠檬虾（3人楼）

薄荷冰美式

食材准备（2-3人份）



- 鲜虾：300-400克（优先选鲜活基围虾，口感更弹；若用冷冻虾，需提前用冷水解冻，避免反复解冻导致肉质松散）
- 柠檬：2个（1个切片、1个挤汁，选表皮光滑、手感偏硬的柠檬，酸味更足、香气更浓）
- 小米辣：3-5根（根据吃辣能力调整，切圈备用，怕辣可去籽）
- 线椒：1根（切圈，增加鲜辣口感，没有可省略）
- 大蒜：5-6瓣（剁成蒜末，越多越香，能提升风味底味）
- 生姜：1小块（切片，用于给虾焯水去腥味）
- 洋葱：小半个（切细丝，增加脆爽口感，可选，不爱吃洋葱可换黄瓜丝）
- 香菜：3-4根（切段，最后增香，不吃香菜可换葱花）
- 调味料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺、盐少许、凉白开或矿泉水50毫升、白芝麻1小把（熟的更香）、食用油1勺（可选，用于激香蒜末）



鲜虾剪去虾须、虾**（避免吃的时候扎嘴），用剪刀从虾背第2-3节处剪开，挑出黑色的虾线（虾线是虾的消化道，不挑会有腥味和沙感）；若想更方便剥壳，可保留虾头，去掉虾身外壳，只留尾部（带尾颜值更高，也能锁住鲜味）。
处理好的虾用清水冲洗2-3遍，沥干水分备用。




锅中加适量清水，放入3-4片生姜，开大火煮沸（生姜能有效去虾腥）。
水沸后，放入处理好的鲜虾，用筷子轻轻搅动，让虾受热均匀，煮至虾身完全变红、卷曲（大约1-2分钟，千万别煮太久，否则虾肉会变柴）。
立即将虾捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡5分钟（冰水泡是虾肉Q弹的关键！热胀冷缩能让虾肉紧致，口感更脆），泡好后捞出沥干水分，放入大碗中。




取一个小碗，放入剁好的蒜末、小米辣圈、线椒圈，若喜欢蒜香更浓，可先烧1勺热油，淋在蒜末上“激香”（油的温度别太高，七成热即可，避免蒜末炸糊变苦）。
接着加入2勺生抽（提鲜）、1.5勺香醋（选酿造香醋，酸味柔和不刺激）、1小勺白糖（中和酸辣味，让口感更有层次，别放太多，避免发甜）、少许盐（根据口味调整，生抽有咸味，盐别放多），再倒入50毫升凉白开或矿泉水（稀释酱汁，避免太咸太浓），用勺子搅拌均匀，让调料完全融化。
把切好的柠檬片（去籽！柠檬籽会发苦，影响口感）放入装虾的大碗中，倒入调好的酸辣汁，用筷子翻拌均匀，确保每只虾都裹上酱汁。






用保鲜膜把大碗封好，放入冰箱冷藏30分钟-1小时（冷藏能让虾充分吸收酸辣汁的味道，夏天吃更冰爽，时间越长越入味，但别超过24小时，避免虾肉变质）。
取出冷藏好的酸辣柠檬虾，撒上香菜段和白芝麻，轻轻翻拌一下，即可装盘食用。

beautyfly

酸辣柠檬虾是夏日餐桌上的“开胃王者”，光卖相就足够勾人——透亮的虾肉卧在冰爽汤汁里，
点缀着鲜绿柠檬片与鲜红小米辣，视觉上先添三分食欲。
入口是层次分明的味觉冲击：先是柠檬的清新微酸直窜味蕾，
中和了海鲜可能的腥气；紧接着酸辣感缓缓铺开，辣得温和不刺激，酸得清爽不尖锐
最后虾肉的鲜甜在口腔里回甘，Q弹紧实的口感裹着汤汁，每一口都像在舌尖跳一场明快的舞。
无需复杂烹饪，鲜活虾子焯水后浸入调好的酸辣汁，冷藏后风味更绝，
既保留了海鲜的本味，又用酸辣打开了胃口，是夏天解腻、宴客都满分的快手硬菜。