【诛仙小厨娘】椒盐虾（3人楼）

夜海晨星

食材准备：虾，蒜末，青红辣椒，葱花，一块姜切开，半段大葱切开备用

做法步骤：

1：把虾头斜着剪掉，冲洗干净，把虾开背去掉虾线，再把虾肚子上的小脚剪掉。

2：虾里放少许姜片、葱段，加一点点盐 + 一点点料酒，抓匀腌10分钟。

3：腌好之后拣出姜，葱丢掉倒入足量的淀粉，让每只虾都完整的裹上淀粉。

4：锅里倒入油，筷子放进去周围冒出细密小气泡，油温差不多就合适了。

5：把虾逐个下入锅里，先不要搅动，让它定型，中小火炸个4-5分钟，捞出来放凉一会儿。再把油温升高，放进去再炸一遍，然后捞出来。

6：锅里留一点点底油，下入蒜末和葱花小火炒出香味。

7：倒入炸好的虾，再加入一点青红小辣椒，多放一点椒盐粉，快速翻炒几下就可以关火出锅了，外壳超级酥脆，外酥里嫩巨好吃。

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这位厨娘的椒盐大虾食谱考虑得特别周到，步骤条理清晰，一看就是懂烹饪的。前期处理很细致，斜剪虾头、开背去虾线、剪虾足，把虾清理得干干净净，既去除腥味，后续也更容易入味。用葱姜、料酒、少许盐腌制十分钟，去腥恰到好处，不会掩盖虾本身的鲜甜。

裹淀粉、二次复炸是这道菜的灵魂，先低温炸熟定型，放凉再高温复炸，外壳才能做到酥脆，虾肉还能锁住汁水不老柴。最后用底油小火煸香蒜末葱花，搭配青红辣椒增香提色，出锅前撒椒盐快速翻匀，不会炒久导致虾壳回软。

整道菜兼顾口感与卖相，咸香浓郁，虾肉鲜嫩，做法实操性很强，在家也能轻松复刻，能看出厨娘用心钻研菜式，很有烹饪功底。

柒月流火八月离

椒盐虾是一道无法拒绝的美味，我们厨娘做的也很不错，看着就很好吃。虾端上来热热的，闻着很香。虾炸得外皮脆脆的，咬起来咔嚓响，不用费劲剥壳。里面的虾肉很嫩，吃起来甜甜的，没有腥味。椒盐味道调得刚刚好，咸香带点微微的胡椒味，还有葱的香味点缀其中，特别提味。虾处理得干净，虾线都去掉了，吃着放心。不会太油，也不会太咸，一口一个很过瘾。不管配米饭吃，还是当个小菜下酒都合适，吃完手上还留着香味，性价比不错，值得一试。