【诛仙小厨娘】青椒肉丝拌面

那年初相遇

青椒肉丝拌面
选取主要食材：猪肉（尽量选全瘦的）青椒（喜欢辣的可以加点小米辣）碱水面，调料等
起锅烧点热水，把水烧开后倒入食用油，可以防止粘粘，然后倒入碱水面，煮面过程中要注意搅拌一下，防止粘到锅底，每次水煮开后等一会加入一次凉水，这样可以防止面条变糊糊，更筋道好吃，两次后把面条掐断中间有一丢丢小白点的时候就可以盛出来了，放入凉水中浸泡一下，这样的面条爽滑弹牙，处理好后捞出控干水分，加入少量香油防止粘连备用。
下面处理一下猪肉，选用瘦的猪肉清洗干净后逆纹切成细丝，然后放入生抽1勺、料酒半勺、玉米淀粉1勺、清水2勺、少许白胡椒粉，顺时针搅拌到水分全部吸收进去后加入适量食用油腌制15分钟，青椒切丝，蒜瓣切成蒜末备用，起锅烧油，锅热后加入食用油，油热后放入肉丝大火快速翻炒，炒制肉丝变色后即可盛出，锅底放少量食用油，油热后加入蒜末爆香倒入青椒丝大火翻炒至断生起邹皮，倒入刚炒好的肉丝，锅里加入少许白糖，生抽，蚝油盐和适量清水，快速翻炒，这个要拌面可以适当咸一点，最后把青椒肉丝浇头倒入面上搅拌均匀就可以开吃了。

胖黑米的小棒锤

看着很好吃的样子

接触不在

1[size=0.26] 青椒肉丝拌面是家常面食里极具烟火气的经典款，口感与风味平衡得恰到好处。劲道爽滑的手工或机制面条煮后沥干，根根分明不粘连，裹住酱汁后吸味十足，嚼劲适中不会过硬难嚼。炒制的肉丝鲜嫩入味，提前腌制锁住水分，软嫩不柴；青椒选用鲜脆薄切的线椒或菜椒，清甜微辣、爽脆解腻，中和了肉类的油腻感。拌面酱汁咸鲜适口，酱香浓郁，不多不少刚好裹满每一根面条，咸淡适中无需额外调味。拌匀后，面条的筋道、肉丝的软嫩、青椒的脆爽层层交织，一口下去香气饱满，辣度柔和百搭，适配多数人的口味。作为简餐饱腹又不厚重，制作便捷，日常午餐、晚餐或是加餐都很合适，既有主食的饱腹感，又兼具荤素搭配的营养，朴实却耐吃，是百吃不腻的家常美味。

小风洛

[size=0.26]一碗热气腾腾的青椒肉丝拌面，简简单单却勾人味蕾，吃上一口便会由衷感慨，实在太香了。劲道的鲜面煮得软硬刚好，沥干水分盛入大碗，根根分明不粘连，淋上少许熟油拌匀，防止坨在一起。鲜嫩猪肉切成均匀细丝，提前腌制入味，搭配清脆水灵的青椒丝，热油下锅大火快炒，肉片滑嫩紧实，青椒保留着清爽脆感，酱汁浓稠鲜亮，咸鲜中带着微微辣意。[size=0.26]把满满一勺青椒肉丝连同浓稠汤汁铺在面条上，筷子充分翻拌，每一根面条都裹满浓郁酱汁，肉丝与青椒均匀挂在面身。夹起一大口送进嘴里，面条爽滑弹牙，肉丝软嫩入味，青椒清爽解腻，汤汁醇厚咸香。大口嗦面的瞬间，香气在口腔层层散开，饱腹又治愈。没有繁复工序，家常烟火气十足，饱腹暖胃，一口沦陷，平凡的青椒肉丝拌面，凭着扎实的味道，让人越吃越上头，满满都是踏实又诱人的香味。