【诛仙小厨娘】土豆烧肉（3人楼）

薄荷冰美式

带皮五花肉300克、中等土豆2个、大蒜5瓣、生姜1块、小葱2根。
五花肉优先选肥瘦相间的三层肉，炖煮后油脂丰腴不柴
土豆挑选黄心的，炖煮绵软吸汁，不易散烂。



辅料预处理
五花肉切成3厘米左右方块，冷水浸泡5分钟去除血水
土豆去皮切滚刀块，泡清水中防止氧化发黑
生姜切片，大蒜整瓣保留，小葱分切葱白、葱绿备用。
食用油少许、食盐适量、2勺生抽、半勺老抽、8-10颗冰糖。
冰糖能中和肉的油腻，提亮菜品色泽，老抽仅少量上色，避免菜品发黑。


热锅倒入少量食用油，油温六成热下入五花肉块，中小火慢慢翻炒，煸炒至肉块表面微焦，逼出多余猪油，减少油腻感。
接着放入姜片、整瓣大蒜与葱白段翻炒出香味，加入冰糖持续翻炒，炒至冰糖融化微微枣红色，给五花肉裹上糖色。


倒入沥干水分的土豆块，大火快速翻炒两分钟，让土豆均匀裹上肉油。
依次加入食盐、生抽、老抽，不停翻炒一分钟，使所有食材充分入味，上色均匀。
随后倒入没过全部食材的清水，水量不宜过多，刚好盖住食材即可。



开大火将汤汁彻底烧开，撇去表面浮油与浮沫，转小火盖上锅盖慢炖20分钟。
慢炖过程中土豆会充分吸收肉香与酱汁，五花肉炖至软糯入口不腻。




20分钟后打开锅盖，转大火快速收浓汤汁，期间不停翻动防止土豆粘锅，
待汤汁浓稠紧紧裹住肉块和土豆后关火，最后撒上切碎的葱绿点缀，鲜香浓郁的土豆烧五花肉就完成了。

轻松随便就

土豆烧肉是一道百吃不厌的家常菜。肥瘦相间的肉块炖煮得软烂入味，油脂充分释放，肉质软糯不腻，轻轻一抿便能脱开。土豆吸收肉汤精华，外表绵密软糯，内里粉糯沙软，吸满浓郁酱汁。经过慢焖之后，肉香与土豆的清甜相互交融，咸甜平衡恰到好处。浓稠鲜亮的汤汁裹满食材，色泽诱人。汤汁用来拌饭更是一绝，醇厚鲜香。荤素搭配相得益彰，口感层次丰富。没有繁杂调味，依靠慢炖激发食材本味，温暖朴实，饱腹又治

beautyfly

土豆烧肉是一道百吃不厌的家常菜。肥瘦相间的肉块炖煮得软烂入味，油脂充分释放，肉质软糯不腻，轻轻一抿便能脱开。土豆吸收肉汤精华，外表绵密软糯，内里粉糯沙软，吸满浓郁酱汁。经过慢焖之后
，肉香与土豆的清甜相互交融，咸甜平衡恰到好处。浓稠鲜亮的汤汁裹满食材，色泽诱人。汤汁用来拌饭更是一绝，
醇厚鲜香。荤素搭配相得益彰，口感层次丰富。没有繁杂调味，依靠慢炖激发食材本味，
温暖朴实，饱腹又治愈，妥妥的下饭神器。