【诛仙小厨娘】豆角五花肉（3人）

薄荷冰美式

【准备食材】主料：新鲜五花肉300克、长豆角500克


辅料：生姜3片、大蒜5瓣（增香提味必备）
调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5-6颗、清水适量
【详细制作步骤】1. 食材预处理：五花肉洗净切成厚薄均匀的薄片，不要太薄，炖煮后不易发柴；豆角摘掉老筋、掐去头尾，掰成5-6厘米的长段，清水冲洗干净备用。新手可以选择焯水去腥味、去豆角生涩味，五花肉冷水下锅，加姜片、少许料酒煮沸，撇去浮沫后捞出沥干；豆角沸水焯水1分钟捞出，既能缩短后续炖煮时间，也能避免豆角夹生，不喜欢焯水的朋友，洗净直接炒制也可以。
2. 炒糖色煸肉香：锅不用放多油，五花肉本身会出油，开小火倒入少许底油，放入冰糖慢慢翻炒，炒至冰糖融化，呈现浅焦糖色且冒小泡时，立刻倒入五花肉片。转中火不断煸炒，把五花肉的油脂慢慢逼出来，炒到肉片微微卷曲、表面微黄，多余的油脂可以盛出一部分，避免成品过于油腻。






3. 调味增香上色：沿锅边淋入一勺料酒，翻炒均匀去除肉的腥膻味，再加入2勺生抽提鲜、半勺老抽上色，快速翻炒至每一块五花肉都均匀裹上酱汁，色泽红亮诱人。


4. 慢炖五花肉入味：倒入足量热水，水量没过五花肉即可，切记不要加冷水，防止肉质收紧变柴。大火将汤汁煮沸后，盖上锅盖转小火慢炖30分钟，让五花肉充分吸收料汁，炖至肉质软糯酥烂。



5. 焖烧豆角锁鲜味：打开锅盖，放入处理好的豆角，充分翻炒均匀，让豆角和肉汁充分融合。如果锅内汤汁偏少，加入少量热水防止糊底，继续盖盖小火焖烧10分钟，待豆角彻底变软、吸满浓郁肉香，最后开大火收浓汤汁即可关火。