【诛仙小厨娘】红烧小公鸡（3人楼）

薄荷冰美式

食材准备
主料：小公鸡半只
辅料：生姜1块、大葱1段、大蒜6瓣、干辣椒3‑5个、八角2个、桂皮一小块、香叶2片
调料：料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖8‑10颗、食盐适量、食用油、白胡椒粉少许

详细做法过程
1. 小公鸡剁成大小均匀的鸡块，放入清水中浸泡20分钟，泡出里面的血水，中途换一次水，充分去除腥味。冷水下锅，放入鸡块，加姜片、1勺料酒，大火煮开，撇干净表面的浮沫，继续煮2分钟，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用，切记不要用冷水冲，避免肉质紧缩变柴。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后下入冰糖，小火慢慢炒出枣红色糖色，立刻倒入沥干的鸡块，大火快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上糖色，炒至鸡块表皮微微焦黄出油。


3. 放入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒1分钟，炒出香料的香味。加入剩余料酒去腥，放生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，让调料浸透鸡块。

4. 倒入滚烫的开水，水量没过全部鸡块，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢焖35‑45分钟。小公鸡肉质嫩，不要焖煮过久，防止肉烂散掉。中途可以开盖翻动一次，避免底部粘锅。

5. 等到鸡肉软烂入味，开大火进行收汁，根据自己口味加入适量盐、少许白胡椒粉。汤汁变得浓稠发亮，紧紧裹在鸡块上面就可以关火，挑出大料，装盘即可。

成品色泽红亮，鸡肉紧实鲜香，汤汁可以拌米饭，味道浓郁。

beautyfly

这道红烧小公鸡味道十分出彩，鸡肉要选用鲜嫩的小公鸡，肉质紧实弹牙，一点都不柴。浓郁的红烧酱汁充分渗透进每一块鸡肉，咸香入味，带着微微的回甜，色泽红亮油润，
看着就特别有食欲。鸡皮软糯Q滑，咬开还能尝到鲜美的肉汁，煮的时候倒入一点料酒，没有丝毫腥味。
配菜吸饱了汤汁，同样好吃下饭。整体火候把控得恰到好处，炖得软烂却不会散架，
鲜香醇厚，配米饭简直一绝，越吃越香，妥妥的家常硬菜，吃完还意犹未尽。

轻松随便就

小公鸡味道十分的锅气，鸡肉紧实鲜嫩，一点也不柴，带着紧实的肌理感。浓郁的红烧酱汁牢牢裹满每一块鸡肉，咸香入味，微微带一点回甜，香气直往鼻尖钻。放一点土豆豆角炖煮也会很好吃 ，火候恰到好处，肉质酥烂却不会散架，轻轻一咬肉就脱骨。汤汁浓稠鲜亮，拌米饭吃特别下饭，越嚼越香。几乎没有多余腥味，香料的香气融入肉里，把鸡肉本身的鲜完全激发出来。整道菜色泽红亮诱人，无论是配饭还是家常聚餐都很合适，吃起来过瘾十足，回味悠长。