【诛仙小厨娘】8月-红烧鸡（3人楼）

只吃十口

食材准备
主料：斩块土鸡750g
辅料：青椒半只、红椒半只，大葱段适量，生姜6片，大蒜6瓣，八角2颗，香叶2片
调料：豆瓣酱1大勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，盐适量
备菜
鸡肉块放进盆里，加水浸泡20分钟，泡出内部血水。青红椒切成大小均匀的块；姜切片，大葱切段，大蒜拍碎；八角、香叶冲洗干净沥干水分。泡好的鸡肉冷水下锅，倒入一勺料酒，大火煮沸，撇净表面浮起的血沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

烹饪步骤

锅中倒入食用油，油温微热，下入姜片、葱段、蒜末、八角、香叶小火煸炒，炒出香料的香气，

舀入豆瓣酱翻炒，炒出红油。


倒入焯过水的鸡块，转中大火不停翻炒，把鸡块表层的水分炒干，鸡肉边缘微微焦黄。
添加生抽、老抽翻炒上色，放少许白糖提鲜。

往锅里倒入热水，水量刚好没过全部鸡肉。盖上锅盖，调成小火焖煮40分钟。



待到肉质软烂，开大火收汁，放入青红椒块翻炒两三分钟。尝一下咸淡，酌情补少许盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

整道菜肉质醇厚，酱汁浓郁，鲜辣适口。

山间有风

在所有肉类食材里，除了牛肉，鸡肉就是我的心头最爱了。鸡肉真的是百吃不腻的食材，可塑性特别强，不管是油炸还是慢炖，都能做出不一样的美味。
最近刷到厨娘做的青椒辣子鸡，看着色泽诱人、香气满满，一下子就馋到我了。其实我自己也有两款百吃不厌、做法还超级简单的鸡肉吃法。一种就是香酥油炸鸡肉，外皮炸得金黄酥脆，出锅蘸上喜欢的酱料，一口下去超满足。另一种就是清水白煮鸡肉，原汁原味，鲜嫩清爽，吃起来一点也不油腻。
看着别人做出一道道诱人的鸡肉美食，我也心痒痒，打算学着厨娘的做法，动手尝试一番，解锁更多鸡肉的美味吃法。

九月遇秋风

盘炒鸡肉色香味俱全，鸡肉处理得很干净，没有腥味。大火快炒锁住了肉汁，鸡肉口感鲜嫩爽滑，紧实不柴，每一块都很入味。
配菜吸饱了鸡肉的鲜香，咸淡调配得刚刚好，鲜香之中带着淡淡的锅气。
热油激发出香料的香气，香气扑鼻，香料的香气融入肉里，色泽油亮看着就很有食欲。
整体口味清爽不油腻，下饭特别合适，一口鸡肉一口米饭十分满足。
火候把控到位，既保留了鸡肉本身的鲜味儿，又充分融合调料风味，越嚼越香，家常味道十足，吃完唇齿留香。