【诛仙小厨娘】壹月炒一炒

丶与时舒卷丶

1月食材：猪肉、羊肉、芋头
厨娘：@丶与时舒卷丶         UID：534915270  
食客一号：@vvannanana    UID：508919270   
食客二号： @糯雪             UID：533534907

丶与时舒卷丶

【主料】
猪肉：200-300g，优先选里脊肉 / 梅花肉，口感更嫩，切薄片或细丝，
洋葱：1 个，说是水果洋葱，不呛，中等大小，切细丝

牛肉酱：2-3 勺，即食拌饭 / 拌面牛肉酱，带颗粒、咸香款最佳
【辅料 & 调味】
酸姜：菜市场买的，符合自己的口味
蒜末：3-4 瓣
食用油：适量
盐和味精少许，主要口味取决于牛肉酱

处理猪肉，猪肉切均匀薄片 ，放入碗中，加1 勺料酒、少许白胡椒粉、1 勺生抽、1 小勺淀粉、半勺食用油，抓匀腌制 10 分钟，锁住水分避免炒老。处理配菜，洋葱剥去外皮，对半切开后顺纹理切粗丝，散开备用；大蒜切末。滑炒猪肉，热锅冷油，油热后下入腌好的猪肉，中火快速滑炒，炒至猪肉全部变色，不要久炒。家庭版炒菜免去较为繁琐的流程，这个时候放入备好的洋葱。合炒调味，把炒好的猪肉倒回锅中，加入2-3 勺牛肉酱，开大火快速翻炒均匀，让酱香裹满食材。尝味后若偏淡，可补极少盐；口味重可多加半勺牛肉酱，全程翻炒 1 分钟即可。

牛肉酱含盐和油脂，全程减少生抽、盐的用量，避免过咸。猪肉全程大火快炒，腌制加淀粉和油，是肉质软嫩的关键。洋葱喜欢脆口就缩短炒制时间，喜欢软甜可多炒 1-2 分钟。
可根据喜好加少许青椒丝、干辣椒，增加风味层次。

vvannanana

牛肉酱+猪肉+洋葱这组合，从味道到口感都互相补位，所以特别下饭。牛肉酱本身有咸、香、微辣、带点鲜味，还有酱香、蒜香、香料味。  猪肉炒出油脂和肉香，和酱一结合，就变成“肉香+酱香”的复合味。  洋葱被油一激，会带出一点甜辣和清香，能解腻、提味，还让整体更“有呼吸感”。
猪肉有嚼劲，洋葱脆中带软，再拌上黏糯一点的酱汁，每一口都是油润+脆爽+软糯的组合，比单炒一种肉或菜更好吃。
酱里一般都有糖、盐、酱油、辣椒、花椒，这些一起作用，非常容易刺激食欲。  配白米饭简直是“干掉两碗不费劲”的那种。红亮的酱色裹在肉和洋葱上，看着就有“重口味、很下饭”的感觉，心理上就更想多吃几口。

糯雪

猪肉就是大家餐桌上必不可少的 虽然现在还是有些人不爱吃猪肉
但是我还是可以吃的 毕竟我们家乡有个特色就是猪肘子
卤菜 有些人不喜欢肥肠觉得脏 可是卤肥肠确实很好吃
所以就看如何处理咯 做饭也要像厨娘大大一样厨艺越来越精致 然后做的菜越来越好吃
马上过年了 年猪遭殃 吃点肉也就强生健体啦