【诛仙小厨娘】芹菜牛肉（3人楼）

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芹菜炒牛肉
材料准备

主料：牛里脊肉200克，选用纹理细腻的部位，肉质更易炒嫩；芹菜250克，优先选择脆嫩的西芹或本地小芹菜。
辅料：生姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个（不吃辣可省略）、小葱1根。
调料：生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1小勺、食用油适量、盐少许、白糖少许、白胡椒粉少许。
提前处理牛肉：将牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加料酒、半勺生抽、玉米淀粉、少许白胡椒粉和半勺食用油，抓匀后腌制10分钟，锁住水分使肉质滑嫩。



芹菜洗净去老筋，切成斜段；姜蒜切末，干辣椒剪段，小葱切葱花备用。




制作步骤
1. 热锅冷油，油热后放入姜蒜末、干辣椒段爆香，注意火候避免炒糊。




2. 转大火，放入腌制好的牛肉片快速滑炒，待牛肉变色、微微卷曲后，立即盛出备用，防止长时间炒制导致肉质变老




3. 锅中留少许底油，放入芹菜段大火快炒，炒至芹菜断生、颜色变翠绿，且微微出水时，加入少许盐和白糖调味，白糖可中和涩味、提鲜。




4. 将之前炒好的牛肉倒回锅中，与芹菜快速翻炒均匀，淋入剩余半勺生抽，翻炒10-20秒，让调料充分融合。
5. 关火，撒上切好的小葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘，整道菜品保持大火快炒，口感更爽脆鲜嫩。

九月遇秋风

芹菜牛肉是营养与口感兼具的家常佳肴，营养上互补性极强。牛肉含优质蛋白、血红素铁及锌、
B族维生素，补气血、强体力还能提升免疫力；芹菜富含膳食纤维、维生素C、钾和胡萝卜素，
维Ｃ促进牛肉铁吸收，膳食纤维护肠道、调血脂，钾元素**心血管。
做法极简，牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟；
芹菜去筋切段焯水断生。热油爆香姜蒜，下牛肉快速滑炒至八成熟盛出，
留底油炒芹菜，加少许盐调味，倒回牛肉翻炒均匀，淋少许蚝油提鲜即可，低脂快炒锁住双鲜与营养。

筆墨輕狂

尝这道芹菜牛肉，鲜爽入味，妥妥的家常下饭菜！牛肉选的嫩里脊，切得薄厚均匀，滑炒后嫩而不柴，咬下去弹嫩多汁，每一丝肉都裹满了咸香的酱汁，完全没有腥膻感，火候把控得恰到好处，锁住了牛肉的鲜味儿。芹菜选的嫩芹段，脆嫩爽口不发老，保留了本身的清甜和脆感，吸足了牛肉的肉香与酱汁的咸鲜，脆嫩和弹嫩的口感碰撞得恰到好处。

调味咸淡适中，鲜味儿突出，没有过重的调料味掩盖食材本味，少许生抽提鲜、一点点蚝油增香，简单的调味衬得牛肉和芹菜的鲜味儿更浓。翻炒得火候刚好，芹菜翠绿不发黄，牛肉嫩滑不结块，端上桌时还冒着热气，香气扑鼻。一口芹菜一口牛肉，配米饭吃超绝，每一口都鲜爽解腻，家常的味道却做得格外地道，妥妥的干饭神器，吃起来太过瘾了！