【诛仙小厨娘】青椒皮蛋擂茄子

那年初相遇

准备主食材：青椒（螺丝椒），皮蛋，茄子，土豆
辅材料：大蒜，盐，糖，生抽，等
买来的螺丝椒先清洗干净把辣椒蒂去掉，辣椒籽不用动，放好备用，茄子选择厚一点的茄子比较好吃，清洗干净切成三段备用，土豆削皮后清洗干净切成小块备用，皮蛋把皮剥完以后用清水冲洗干净备用。
今天选用邪修做法，不用开火直接使用空气炸锅，空气炸锅里垫上一层油纸，然后放入切好的土豆，皮蛋，青椒，在皮蛋表面划两刀划口，表面喷一点点油，空气炸锅180度先打5分钟，到时间后把皮蛋夹出来，青椒翻面继续打5分钟，到时间后把青椒夹出来，由于空气炸锅比较小所以这个时候我们再把茄子放进去，还是180度正反面各烤8分钟就差不多了，用筷子可以轻松把茄子穿透就可以了，然后我们把烤好的皮蛋切碎，青椒撕成丝备用，烤好的茄子去皮茄子肉也弄成丝，这个时候这个时候土豆也好了，用勺子把土豆压成泥，下面准备个小锅，起锅烧油，油热后把事先准备的蒜末葱花放入油锅翻炒一下炒出香味后关火加入生抽三勺子，香醋两勺子，一点食用盐，一勺子糖提鲜，把料汁倒入准备好的食材里搅拌均匀，香喷喷超级有名的青椒皮蛋擂茄子就做好了，夹到馒头里或者拌米饭能吃两大碗。

小风洛

青椒皮蛋擂茄子真好吃，这道接地气的家常菜，一口下去满是烟火滋味。软乎乎的茄子上锅蒸得通透，外皮微微发皱，内里嫩得一抿就化开，轻轻一撕便散成丝丝缕缕。青椒经过小火煸香，激发出浓郁的鲜辣香气，褪去生涩，保留着恰到好处的脆劲。溏心皮蛋Q弹软糯，金黄的溏心绵密顺滑，自带独特醇香。把三样食材放进擂钵，用力轻轻擂捣，茄子融成绵软的泥状，青椒碎带着颗粒感，皮蛋被擂碎之后，溏心均匀裹满每一缕茄丝。淋上少许生抽、香醋，再来一点香油提香，简单调味便足够出彩。不用复杂烹饪，食材本味互相交融。茄子软糯温润，青椒清爽带劲，皮蛋醇厚鲜香，酸辣咸香层层在舌尖散开。拌上米饭，汤汁浸润米粒，大口扒饭格外过瘾，清爽解腻，越吃越上头，简单朴素，却是让人念念不忘的人间美味。

接触不在

1 很难不爱这道氛围感十足的湘味小菜，青椒皮蛋擂茄子，每一口都充满惊喜。长条茄子隔水蒸熟，捏上去软塌塌的，撕掉薄皮之后，肉质细嫩蓬松，自带淡淡的清甜。新鲜青辣椒在锅里干焙，表皮烙出浅浅虎皮，辛辣香气瞬间迸发开来，少了生椒的冲味，多了一层焦香。剥开的皮蛋凝实又绵润，墨绿的蛋白搭配流润的蛋黄，独特风味格外勾人。全部倒进擂钵里，咚咚擂压捣碎，茄子化成蓬松的茄蓉，青椒碎带着微微的嚼劲，皮蛋碎和溏心酱汁充分和茄子融合。简单浇上调味汁，咸鲜里带着一丝微酸，微微的辣意缓缓在口腔散开。软糯、焦香、醇厚三种口感交织碰撞，不油不腻，开胃又下饭。舀一大勺盖在热米饭上，汤汁顺着米粒渗透进去，拌均匀大口吃下，清爽解腻，家常的烟火滋味直击味蕾，吃过一次就深深记在心里。