【诛仙小厨娘】油焖大虾（3人）

云州丶

食材准备

主料：基围虾500g

辅料：生姜少许片，蒜瓣4个，小葱少许。

调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、清水小半碗

备菜：虾剪去虾**，从后背剖开挑出虾线，洗净沥干水分，姜蒜切粒，葱切段。

烹饪步骤

锅里放适量油，油热下入大虾，中火煎到两面变红、虾壳微微起皱，下姜蒜爆香。

加料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒上色。

倒入小半碗清水，大火煮开后转中小火焖3–5分钟入味。

开大火收浓汤汁，尝一下咸淡，少许盐调味，撒葱段就可以出锅啦！

色泽红亮裹着浓稠酱汁，虾肉紧实鲜甜，咸鲜中带一点点回甜，蒜香浓郁，汤汁醇厚，特别适合蘸着汤汁拌饭。

挽音夕

虾应该算得上是海鲜里最百搭的食材了，不管怎么做都不容易翻车。油焖大虾更是经典中的经典，焖得红亮入味，鲜甜的酱汁紧紧裹住虾壳，剥好的虾肉蘸着汤汁吃，浓郁醇厚，一口就很下饭。厨娘这道油焖大虾光看着就很有食欲拉!

我要分享的是香酥凤尾虾，我很爱这酥酥脆脆的口感。大虾开背去线，保留虾尾，依次裹上蛋液与面包糠，放入热油中炸到通体金黄。出锅后的凤尾虾外壳酥到掉渣，咬开薄脆的外皮，里面的虾肉依旧饱满弹嫩，自带海鲜清甜。不用厚重酱汁掩盖本味，空口吃就很香，搭配番茄酱、甜辣酱又是不一样的风味。

两种做法，两种完全不一样的口感。油焖大虾吃的是温润浓郁的酱汁风味，适合正餐配米饭；香酥凤尾虾则酥脆爽口，不管是当家常菜还是小食都很合适。简简单单的大虾，既能焖煮出烟火滋味，也能炸出酥脆小食，真的怎么吃都吃不腻。

流光竹影

在所有海鲜中，虾的做法最为丰富，也早已成为我家餐桌上的常客。
厨娘做的油焖大虾色泽红亮油润，咸甜平衡恰到好处。虾肉紧实入味，连虾壳都裹满浓郁酱汁，一口下去鲜香回甘，是餐桌上抓人眼球的硬菜。

不过，我私心更偏爱清水虾。做法最简单——沸水焯熟，不过度调味，最大限度保留虾肉本身的鲜甜。肉质紧实弹牙，低脂清淡，蘸一碟姜醋，清甜爽口，是返璞归真的本味享受。

不问桃花

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